Tonda

RED IGA

Italian Grape Ale prodotta con uva Foglia Tonda Toscana del vignaiolo Guido Gualandi di Poppiano (Firenze), aggiunta dopo la fermentazione della birra con lievito Saison. Colore rosso fragola, naso con frutti di bosco in risalto (ribes rosso e mora), speziato e panificato chiaro. Palato morbido e asciutto con acidità contenuta, molto beverina. Il Foglia Tonda è un antico vitigno toscano recentemente riscoperto dall’Università di Firenze con un profilo aromatico molto intrigante che lo differenzia dagli altri vitigni della regione.

A tavola grazie alla secchezza e alla buona acidità si abbina bene a formaggi e aperitivi in generale, anche fritti. Primi piatti con sughi leggeri, secondi con carni bianche e pesce.

Birra non filtrata e non pastorizzata, maturata in acciaio per sei mesi prima del confezionamento e della rifermentazione in bottiglia.

ABV 7,0% IBU 25

FORMATI
Bottiglia 37,5cl

INGREDIENTI
Acqua, MALTO D’ORZO, uva, MALTO DI FRUMENTO, luppolo, lievito

PER BEER GEEKS
PLATO (base) 13,0
SRM (base) 4
LIEVITO Belgian Saison
PROCEDIMENTO Il mosto d’uva (circa 30% in peso) è aggiunto con le bucce in fermentazione spontanea attiva e dopo parziale sgrondatura della parte liquida. L’aggiunta è effettuata dopo che il lievito Saison ha completato la fermentazione primaria. Trascorse circa due settimane, dopo la separazione dalle parti solide, la birra viene posta a maturare in acciaio.

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