Tonda Red IGA

Descrizione

Italian Grape Ale rossa che produciamo annualmente con uve Foglia Tonda del vignaiolo Guido Gualandi di Poppiano, Firenze. Aggiungiamo il mosto d’uva incluse le bucce su una base di birra Saison al termine della fermentazione primaria, inoculando allo stesso tempo un lievito da vino secondo il metodo da noi messo a punto che abbiamo chiamato Marc-up. Terminata la seconda fermentazione, dopo una settimana separiamo le bucce ed iniziamo la maturazione in acciaio a cui segue la rifermentazione finale in bottiglia. 

Il Foglia Tonda è un antico vitigno toscano recentemente riscoperto dall’Università di Firenze con un profilo aromatico molto intrigante che lo differenzia dagli altri vitigni Toscani.

Profilo degustativo: di colore rubino, al naso presenta frutti rossi (ribes rosso, mora, ciliegia), mela e speziato. Palato morbido e asciutto con acidità contenuta. A tavola si abbina bene a formaggi e aperitivi in generale, anche fritti. Primi piatti con sughi leggeri, secondi piatti con carni bianche o pesce.

PREMI
– Prima classificata all’ IGA Beer Challenge 2021 nella categoria 1 (non acide di bassa gradazione alcoolica)! La motivazione della giuria: “un’elegante birra che rappresenta iconicamente lo stile IGA, mettendo al centro del palcoscenico le note fenoliche, magistralmente gestite, e della frutta a bacca rossa date dal vitigno, che vengono però correttamente integrate in una solida base birraria”.
– “Birra imperdibile” segnalata nella Guida alle Birre d’Italia 2023 di Slow Food.